Как правильно чистить разные виды грибов дома
Как правильно чистить разные виды грибов дома
Сбор грибов – прекрасный повод освежиться, прогуляться по лесу и отдохнуть от городского шума и суеты. Они отлично сочетаются с различными видами мяса, птицы и овощей, а также могут выступать в роли самостоятельного блюда. После того как грибочки собраны и все вернулись домой, наступает следующий этап – их чистка и переработка. Чтобы правильно и качественно их очистить, нужно знать основные правила и методы обработки таких продуктов.
Основные правила по очистке грибов
Вычищая из грибов грязь, мусор и другое, придерживаемся следующих правил:
- Чистку начинаем сразу по приходу домой. Это предотвратит распространение червей от поеденных грибов к целым, а также разложение в них белков и жиров, которое может привести к отравлению. Портиться они начинают уже через 6 часов после сбора.
- Методы чистки грибов зависят от их видов, поэтому перед тем, как приступать к работе – сортируем их по разновидностям. Неизвестные и сомнительные виды – выбрасываем.
- Сухие грибы чистить проще. Поэтому не мочим и не моем их перед очищением, иначе они будут выскальзывать, а некоторые и вовсе станут тяжелыми, рыхлыми и начнут разваливаться. Кроме того, большинство представителей грибного царства при попадании на них влаги теряют свой вкус.
Общие рекомендации по очистке грибов
После того как грибочки перебраны и разложены по видам, приступаем к их очищению. Для этого используем жесткие щетки, губку для посуды, полотенце из плотной ткани и маленький грибной нож. Удаляем грязь, потемневшие части и участки, поеденные червями (если ими поражена шляпка гриба – выбрасываем его). Далее, протираем их увлажненной тряпочкой либо быстро промываем через дуршлаг и обсушиваем.
На заметку!
Грибы, предназначенные для сушки, не моют.
Как чистить различные виды грибов
Учитывая особенности каждого вида грибов, очищаем и моем их по-разному, поскольку одних представителей грибного царства достаточно слегка промыть под водой, в то время как другие требуют тщательной очистки от пленки, грязи, мусора и другого.
Белые грибы
При чистке белых грибов шляпку вытираем увлажненной губкой, отрезаем нижний край ножки, чтобы убрать землю и другую грязь. Смотрим также разрез – нет ли следов червей. Ножиком аккуратно убираем прилипшую землю. Промываем через дуршлаг и обсушиваем.
Валуи (бычки)
Валуи относят к несъедобным грибам из-за горького сока. Но после избавления от горечи их используют для маринования и засолки. Тщательно промываем их и очищаем от грязи, песка и мусора. Осматриваем на повреждения и присутствие вредителей, сомнительные участки удаляем. Сильно пораженные и старые грибочки выбрасываем. Далее, заливаем их водой и накрываем не тяжелым гнетом, чтобы они полностью покрылись водой, но при этом не раздавились. Вымачиваем 2-3 дня, меняя воду 2 раза/день. После всех этих процедур их можно засаливать или мариновать.
Вешенки
Вешенки прорастают на деревьях, поэтому не требуют много времени и сил для чистки. Перебираем их и оставляем только молодых представителей со шляпкой диаметром до 10 см. У старых грибочков несъедобная ножка и невкусная шляпка, поэтому не используем их для приготовления блюд и выбрасываем. Отделяем друг от друга, обрезаем нижнюю часть ножки и темные участки. Промываем водой.
Грузди и рыжики
Чтобы вымыть песок из груздей и рыжиков, замачиваем их на 1 сутки в прохладной воде. Это также позволит вымыть из них горечь.
На заметку!
Не оставляем грибы в воде больше чем на 3 дня.
Щеточкой очищаем остатки песка и грязи, при необходимости, используем нож. Затем тщательно промываем водой.
Лисички
Благодаря веществу, вырабатываемого лисичкой, в ней не заводятся черви. Тщательно промываем грибы от песка и грязи и обрезаем 1/3 ножки ножиком.
Маслята
Во время чистки маслят рекомендуется использовать перчатки, так как они очень пачкаются. Кончиком ножа подцепляем пленку у края шляпки и стягиваем ее. Иначе при термической обработке она станет скользкой, жесткой и горьковатой, что испортит вкус блюда. Далее, удаляем оставшуюся грязь и разрезаем пополам, проверяя на наличие червей. Не вымачиваем грибы, поскольку они сильно впитывают в себя влагу и теряют свой вкус.
Опята
Опята чистятся достаточно просто. Обрезаем твердую часть ножки, промываем грибы от песка и грязи. Очищаем ножиком ножки от юбочки и ополаскиваем водой.
Подосиновики и подберезовики
Очищая подосиновики и подберезовики, сначала отделяем ножку от шляпки. Аккуратно соскабливаем ножом верхний слой ножки и промываем. Шляпки вытираем влажной губкой, разрезаем пополам и проверяем наличие червей. Губчастую часть удаляем, поскольку она тяжело переваривается нашим организмом и, кроме того, при приготовлении становится склизкой.
Сыроежки
Очищаем сыроежки от хвои и грязи, замачиваем на 15 мин в прохладной воде, чтобы вымыть песок из пластин. Ножиком убираем кожицу со шляпок и щеткой вымываем оставшуюся грязь.
Важно!
Сыроежки со шляпкой красного цвета обладают неприятным горьким привкусом. Чтобы убрать его, провариваем их 20 мин, сливаем воду и только потом приступаем к приготовлению.
Шампиньоны
Шампиньоны не рекомендуется мочить и промывать водой. Сначала обрезаем основание ножки. Далее, убираем с крупных представителей кожицу со шляпки. Для этого поддеваем ее с края ножом и снимаем по направлению к центру. Грязь аккуратно убираем ножиком и обрезаем обветренные части.
Советы по очистке грибов
Чтобы очистка грибов проходила быстрее, нужно учитывать некоторые нюансы:
- Лесной мусор убираем с грибов во время их сбора, это позволит уменьшить время чистки их дома.
- С маслят намного удобнее снимать пленку, если смазать руки, нож и шапочки подсолнечным маслом. Так, она не будет рваться и очень быстро снимется.
- Во время обработки опята приобретают коричневый оттенок. Поэтому, если нужно сохранить их исходный цвет – во время чистки и нарезки кладем грибы в подсоленную или подкисленную воду.
Придерживаясь основных правил, методов и советов по очистке грибов можно значительно ускорить процесс их подготовки к приготовлению. Кроме того, результат порадует не только членов семьи, но и гостей, которые не устоят перед соблазном полакомиться вкусным, ароматным и аппетитным блюдом.
Как чистить грибы быстро и правильно? Аппетитные подберезовики, лисички и шампиньоны — украшение любого блюда
Свежие грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно быстро подготовить для кулинарной обработки. Только тогда они сохранят вкус и будут упругими и ароматными.
Опытные грибники рекомендуют сначала сортировать урожай. Первым делом удаляют некачественные экземпляры. Остальные раскладывают по виду, размеру или способу приготовления. Намечают порядок чистки и мытья.
Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.
Общие приемы или как правильно чистить грибы?
Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. После похода в лес нужно скорее браться за дело.
Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?
Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонким кончиком удобно удалять порченые места и вычищать мусор. Заостренное лезвие будет легко резать хрупкую мякоть и не раскрошит ее.
Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.
В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.
Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.
Обязательно ли мыть?
При промывании грибы впитывают много влаги и теряют вкус. Поэтому правильнее ограничиться сухой чисткой, где это возможно. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, мочить нельзя ни в коем случае, их можно только протереть влажной тряпочкой. Перед жаркой также лучше обойтись без мытья, но при необходимости можно быстро сполоснуть водой.
Остальные грибы после сухой чистки рекомендуется ненадолго замочить в холодной подсоленной воде, чтобы оставшиеся черви вышли наружу. Затем их можно тщательно вымыть и использовать для:
Предварительная обработка
Первый этап чистки происходит еще в лесу. С найденного гриба снимают крупный мусор: веточки, листики, хвою. Корень очищают ножом от земли и песка или просто отрезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.
Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.
Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.
Купленные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы дома следует еще раз перебрать, обрезать испорченные места и при необходимости промыть. После этого можно их готовить и есть.
Белые
Белые грибы не только самые вкусные, их еще и легко чистить. Они обычно растут на светлых и сухих местах или во мху. У этих благородных красавцев только обрезают землю по окружности корня. Шляпку достаточно протереть или обмахнуть щеточкой. Аккуратно срезают места, попорченные лесными обитателями.
Подберезовики
Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам. В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют. Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.
У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.
В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.
Подосиновики
Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой. Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе. Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.
Маслята
Симпатичные грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой маслят непросто. Трудности возникают из-за скользкой пленки, которой покрыты головки маслят.
При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ — обдать их кипятком.
В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.
Лисички
Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.
К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.
Шампиньоны
У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.
При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.
Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.
Вешенки
Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте, при сортировке старые экземпляры сразу извлекают и откладывают в сторону. Отбирают в еду такие, у которых шляпка не больше 10 см. Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.
Опята
Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.
Рыжики
Считается, что рыжики — самые чистые грибы, но обрабатывать их все равно необходимо. Прилипшие травинки, веточки и иголки счищают щеточкой или ножом.
Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.
Грузди
Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.
Дождевики
Первым делом дождевики промывают, осторожно оттирая грязь подушечками пальцев. Похожий на мягкую скорлупу внешний слой при этом отделяется от мякоти. У крупных грибов эту шкурку удобно удалять с помощью ножа. Для контроля шарообразные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и упругая, можно употреблять ее в пищу.
Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.
После сухой чистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, а вот после промывки их необходимо сразу приготовить. Для супа, солянки или заготовок (кроме сушки) можно отварить их впрок с небольшим количеством соли и использовать затем в течение нескольких дней.
Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают на части равного размера. Волокнистые ножки режут поперек, а шляпки на треугольные сегменты. Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель аккуратной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.
Как чистить гриб: простые рекомендации и полезные советы
Конечно же, принесенная из лесу полная корзина грибов является поводом для гордости. Но испортить столь воодушевленное настроение может предстоящий процесс очистки, который далеко не всем дается легко. А как чистить гриб, чтобы данное мероприятие прошло быстро и без проблем?
Приступаем к очистке – что для данного дела потребуется?
Принесенные домой грибы потребуется в первую очередь разложить на сухой плоской поверхности (можно использовать для данных целей газету), а затем устранить весь имеющийся лесной мусор, палочки и листья. Последующую очистку грибов нужно выполнять при помощи следующих простых приспособлений:
- Самым основным предметом для чистки грибов станет нож, который необходимо предварительно хорошо наточить, чтобы обработка прошла более оперативно.
- Махровая тряпка либо полотенце также потребуется для дальнейшего складирования уже очищенных грибочков. Благодаря такой материи из грибов выйдет вся ненужная влага.
- Запастись нужно и влажными тряпками, благодаря которым можно будет деликатно очистить шляпки от грязи.
Простой алгоритм очистки грибов: действуем поэтапно
Если элементарного представления о том, как правильно чистить грибы, нет, то достаточно действовать по простой схеме, чтобы все получилось с первого раза. Итак, начнем.
1. Для новичков в данном деле стоит уяснить одно простое правило, как чистить гриб – он должен быть при этом сухим! Именно поэтому перед непосредственной очисткой их следует разложить на сухой поверхности на некоторое время, чтобы ушла вся излишняя влага.
2. Далее потребуется очистить лесной урожай от песка и земельного грунта. При выполнении такой чистки рекомендуется все грибочки разложить отдельно в зависимости от их вида, что сделает процедуру более быстрой и простой.
3. На следующем этапе потребуется очень внимательно устранить все червивые и ненужные части. Шляпки можно очистить при помощи влажной материи. При этом стоит обращать внимание на внутреннюю ее сторону, ведь именно она может выдать несъедобный гриб.
4. Ножки также нуждаются в бережном обращении. Если на их конце имеется грунт, то удалить его можно при помощи ножа.
Чистим маслята правильно: несколько важных советов
Маслята относятся к тем видам грибов, очистка которых требует соблюдения определенных правил, в противном случае приготовленное из них блюдо сильно разочарует. Так как чистить грибы маслята правильно?
- Очистить сырую кожицу значительно труднее, так как шляпка гриба покрыта слизью. Именно поэтому маслята стоит определенное время подержать на сухой поверхности, чтобы они смогли немного подсохнуть.
- Существует еще один метод, как чистить гриб быстро. Для того чтобы кожица легче поддавалась очистке, маслята следует опустить в кипящую воду либо подержать их над паром в дуршлаге.
- Если погода солнечная и сухая, то очистку маслят можно выполнить прямо в лесу. Прилипшая к шляпке трава и листва позволит снять кожицу намного легче.
Важный совет! В процессе чистки маслят можно сильно испачкать руки, которые затем отмыть будет достаточно проблематично. Именно поэтому такую процедуру лучше всего выполнять в специальных защитных перчатках.
А как обстоят дела с лисичками?
Лисички относятся к тем грибам, которые достаточно часто используют для консервирования и приготовления разнообразных блюд. И в такой их популярности не последнюю роль играет процесс их очистки, который, в отличие от других разновидностей, занимает очень мало сил и времени. Поэтому в том, как чистить лисички – грибы красивые и вкусные – могут разобраться даже новоиспеченные грибники.
Червивых лисичек не встречается, а значит замачивать их подсоленной воде не потребуется. Достаточно лишь срезать загрязненную часть ножки и оставить их на 10 минут в холодной воде, чтобы со шляпки смылась вся грязь.
Очистка белых грибов – проще просто не бывает!
Проблем с тем, как чистить гриб белый просто не должно возникать, так как данный процесс самый простой и быстрый. Если грибы планируется в дальнейшем сушить, то замачивать их в воде категорически не рекомендуется. Достаточно с ножки соскоблить либо срезать грязь, а шапочку обработать при помощи влажного полотенца.
Если грибы будут идти на поджарку, то лучше их вначале тщательно помыть. В данном случае ножка очищается от грязи ножом, а затем грибы опускаются на несколько часов в холодную воду.
Если среди собранных грибов оказались червивые экземпляры, то их необходимо разрезать на две части и оставить в подсоленной воде. Такой простой способ поможет очень быстро и легко избавиться от всех нежелательных «гостей» в плодовом теле. Слишком поврежденные ножки стоит вообще выкинуть, так как реабилитировать их никак не получится.
Теперь грибочки полностью готовы к дальнейшему приготовлению, будь то консервирование либо жарка.
Источники:
http://hozhack.ru/kak-chistit-gribyi.html
http://www.syl.ru/article/158174/new_kak-chistit-grib-prostyie-rekomendatsii-i-poleznyie-sovetyi
Загрузка...
